A maionese caseira pode representar sérios riscos à saúde se estiver contaminada por bactérias, como a Salmonella. O alerta é do Instituto Tecnológico e de Pesquisas do Estado de Sergipe (ITPS), órgão vinculado à Secretaria de Estado do Desenvolvimento Econômico e da Ciência e Tecnologia (Sedetec). A bactéria, responsável por casos de intoxicação alimentar, pode provocar internações e até óbito. Os cuidados devem ser adotados por toda a cadeia, desde o produtor até o consumidor.
De acordo com informações disponibilizadas pelo Ministério da Saúde, a Salmonella é uma bactéria da família Enterobacteriaceae, transmitida pela ingestão de alimentos contaminados. Os sintomas costumam surgir entre 6h e 72h após o consumo e podem incluir náuseas, vômitos, cólicas abdominais e diarreia, persistindo por até uma semana.
Produzida, geralmente, à base de ovos crus e óleos, a maionese caseira é altamente perecível. Sem o acondicionamento adequado, o risco de proliferação de microrganismos aumenta consideravelmente. A microbiologista do ITPS e doutora em Biotecnologia, Rejane Batista, orienta que o condimento seja mantido refrigerado e consumido em curto prazo. “O armazenamento adequado da maionese caseira é essencial para prevenir infecções graves. Condições corretas de higiene e temperatura reduzem significativamente os riscos de contaminação e de intoxicações alimentares”, afirma.
A Salmonella pode estar presente nos ovos e, uma vez ingerida, causar quadros severos de intoxicação. Para minimizar os riscos, a recomendação é utilizar ovos cozidos, pasteurizados ou liofilizados. Além disso, é fundamental higienizar as mãos e os utensílios utilizados no preparo para evitar a proliferação de bactérias.
Produção e cuidados
Os cuidados não se restringem ao consumidor final: toda a cadeia deve estar atenta, desde a produção até o consumo. Na etapa de fabricação, a classificação e a refrigeração dos ovos, assim como o transporte em condições adequadas, são medidas fundamentais para evitar oscilações de temperatura que favorecem a multiplicação da Salmonella e de outros microrganismos indesejados.
Quando realizada, a lavagem dos ovos precisa ser cuidadosamente controlada, com uso de água de qualidade, temperatura correta e secagem imediata, para evitar a penetração de microrganismos pela casca. Já no ambiente doméstico, a orientação é não lavar os ovos antes do armazenamento, mantê-los em recipientes fechados, sempre nas prateleiras da geladeira e nunca na porta, onde as variações de temperatura são mais frequentes”, explica Rejane Batista.
Análises microbiológicas
No Laboratório de Microbiologia do ITPS, são realizadas análises que identificam e quantificam microrganismos e corpos estranhos em água e alimentos. Esses procedimentos são essenciais para avaliar a qualidade dos produtos e as condições higiênico-sanitárias aplicadas em sua produção e armazenamento, garantindo segurança ao consumidor.
Serviço
Os serviços do ITPS podem ser solicitados presencialmente no Serviço de Atendimento ao Cliente (SAC), localizado na Rua Vila Cristina, bairro 13 de Julho, em Aracaju; pelos telefones (79) 3198-8811 e 99191-3042; ou pelo e-mail sac@itps.se.gov.br.
A maionese caseira pode representar sérios riscos à saúde se estiver contaminada por bactérias, como a Salmonella. O alerta é do Instituto Tecnológico e de Pesquisas do Estado de Sergipe (ITPS), órgão vinculado à Secretaria de Estado do Desenvolvimento Econômico e da Ciência e Tecnologia (Sedetec). A bactéria, responsável por casos de intoxicação alimentar, pode provocar internações e até óbito. Os cuidados devem ser adotados por toda a cadeia, desde o produtor até o consumidor.
De acordo com informações disponibilizadas pelo Ministério da Saúde, a Salmonella é uma bactéria da família Enterobacteriaceae, transmitida pela ingestão de alimentos contaminados. Os sintomas costumam surgir entre 6h e 72h após o consumo e podem incluir náuseas, vômitos, cólicas abdominais e diarreia, persistindo por até uma semana.
Produzida, geralmente, à base de ovos crus e óleos, a maionese caseira é altamente perecível. Sem o acondicionamento adequado, o risco de proliferação de microrganismos aumenta consideravelmente. A microbiologista do ITPS e doutora em Biotecnologia, Rejane Batista, orienta que o condimento seja mantido refrigerado e consumido em curto prazo. “O armazenamento adequado da maionese caseira é essencial para prevenir infecções graves. Condições corretas de higiene e temperatura reduzem significativamente os riscos de contaminação e de intoxicações alimentares”, afirma.
A Salmonella pode estar presente nos ovos e, uma vez ingerida, causar quadros severos de intoxicação. Para minimizar os riscos, a recomendação é utilizar ovos cozidos, pasteurizados ou liofilizados. Além disso, é fundamental higienizar as mãos e os utensílios utilizados no preparo para evitar a proliferação de bactérias.
Produção e cuidados
Os cuidados não se restringem ao consumidor final: toda a cadeia deve estar atenta, desde a produção até o consumo. Na etapa de fabricação, a classificação e a refrigeração dos ovos, assim como o transporte em condições adequadas, são medidas fundamentais para evitar oscilações de temperatura que favorecem a multiplicação da Salmonella e de outros microrganismos indesejados.
Quando realizada, a lavagem dos ovos precisa ser cuidadosamente controlada, com uso de água de qualidade, temperatura correta e secagem imediata, para evitar a penetração de microrganismos pela casca. Já no ambiente doméstico, a orientação é não lavar os ovos antes do armazenamento, mantê-los em recipientes fechados, sempre nas prateleiras da geladeira e nunca na porta, onde as variações de temperatura são mais frequentes”, explica Rejane Batista.
Análises microbiológicas
No Laboratório de Microbiologia do ITPS, são realizadas análises que identificam e quantificam microrganismos e corpos estranhos em água e alimentos. Esses procedimentos são essenciais para avaliar a qualidade dos produtos e as condições higiênico-sanitárias aplicadas em sua produção e armazenamento, garantindo segurança ao consumidor.
Serviço
Os serviços do ITPS podem ser solicitados presencialmente no Serviço de Atendimento ao Cliente (SAC), localizado na Rua Vila Cristina, bairro 13 de Julho, em Aracaju; pelos telefones (79) 3198-8811 e 99191-3042; ou pelo e-mail sac@itps.se.gov.br.
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